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金色的秋天，金色的麦浪，内蒙古自治区呼和浩特市的武川县的人们正在采收莜麦。秋天收获正是武川莜麦区别小麦的地方之一，小麦一般都在夏天收获。
莜麦属于禾本科燕麦属，因为它的种子，也就是成熟的麦粒并没有被包裹住，而是裸露在空气中，所以又被称为裸燕麦。
莜面的做法在民间流传了上千年，内蒙古自治区呼和浩特市的武川县的莜面制作诀窍数不胜数，今天要推荐的bx有代表性的——莜面窝窝。
无论哪种做法，都要尊崇莜面“三熟”的特点。首先炒熟是为了把莜面的香味激发出来；熟是用开水和面，也叫烫熟，是为了增加面的黏性可以趁热做出更好的造型；第三熟即是：蒸熟。
刚出锅的莜面，散发出淡淡的清香，这是淀粉蛋白质和水蒸汽相遇的结果。在品尝出香味以后还能找到甜甜的余韵，除此之外，莜面几乎没有其它味道。但它却能和任何汤汁完善搭配。
在食客眼里，莜面像一张包容万物、洁白的纸张，可以随意修整，描绘万千；在经营者眼中，可以加工出各种产品，让土得掉渣的莜麦，增值10多倍，成为以时尚健康为卖点的产品，给农民朋友带来不菲的收入。
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