文：孙雨

来历：餐企老板内参（ID：cylbnc）

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儿童餐引流增量，“年夜可没必要"？

提到儿童餐，西贝莜面村率先被列入名单，它是今朝重点发力“专业儿童餐”的品牌。

在新年致信中，其开创人贾国龙提到，西贝莜面村基在本身优势和顾客需求，强化家庭友爱餐厅定位，儿童餐营收从2019年到2022年增加了415%。2022年6月儿童餐产物上新后，位居门店在售产物发卖排行第二名，儿童餐产物在外卖发卖中，客岁8月份是外卖产物发卖榜第一位。

除西贝，内参君发现烤鱼品牌江边城外，在2022年9月5日，全新进级版儿童餐而且免费供给：A套餐包罗番茄虾仁面+炸薯条+猪仔包；B套餐包罗鸡蛋羹+炸鸡块+蒸玉米+企鹅包。

据领会，江边城外的宝宝餐大要是在2012-2013年摆布推出，初期首要是零丁给宝宝做些金饰好消化的餐食，客岁9月份做了进级和改良。

另外，旺顺阁鱼头泡饼在近期，推出三款营养儿童套餐，均需要收费。公共点评上看到，旺顺阁门店推出了单人【宝宝餐】美滋滋鲜鱼饼套餐（39元）、糯唧唧百鸟虾套餐（49元）和喷鼻喷喷煎牛排套餐（59元），里面是蔬菜+生果+热菜+甜品+主食，整体搭配很丰硕，菜品仿佛也很有品质感。而对应的，天然是不低的订价。

内参君在访问时发现，萨莉亚菜单更新，其封面已换成了一家三口用餐的画面，仿佛转达了家庭消费用餐场景。而从客群的春秋跨度上，萨莉亚几近赚了顾客从小到年夜的钱。它既是很多人的童年回想，具有一波学生粉，等这批人卒业走向工作岗亭以后，依然能来消费，将来成家有孩子了，还可以带娃来......菜品口胃暖和，性价比高，披萨、意面等菜品合适公共群体。

不难发现，头部品牌在儿童餐营业上正在打磨，申明儿童餐市场是有发掘空间和价值的，而非论是收费仍是免费，品牌都是成立在正常运营根本上，帮忙门店扩年夜获客渠道和晋升事迹的手段。

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爆炸性消费，“临时顾不了太多”

内参君在访问北京部门商场时，发现很少在餐厅门口看到关在儿童餐的宣扬牌。

在荟聚购物中间（是亲子类型的商场），除西贝的儿童餐招牌依然摆在门外，其他餐厅几近没有儿童餐营销的动作。可是在午饭期间，内参君看到每家餐厅几近爆满，并且需要列队等位，而且，在餐桌上都能看到小伴侣用餐。

跟着餐饮行业高速苏醒，餐厅几近不需要自动招揽顾客和营销，就有年夜量客流量涌进，不愁没有人。一名老板冲动的说“顾不了太多，比来生意愈来愈好，几近天天都列队等位。”

自从周全完全铺开后，餐饮行业一度呈现“爆炸性消费”，这类现象延续至今。特别本年春节，既让餐饮老板们赚了个盆满钵满，人们也会餐、约会和旅游，欢愉消费了一番，让大师憋屈了三年的糊口，现在终究获得释放。

依照往年来讲，正月初七正常开工后，商场客流量会有较着的削减，震动的是，商场、餐厅客流量依然很是高，没有降落的趋向，就恍如大师天天都不上班一样，都是人满为患。不由感慨，等候已久正常糊口终究回来了，炊火气实足。

还一种感触感染是，人们在选择餐厅时不会过量扣问餐厅是不是有宝宝餐，经由过程和几家餐厅闲谈，像年夜渝暖锅的办事员暗示，店里没有专门供给宝宝餐，假如必然有需求，可以姑且给做汤或粥；像云海肴的菜单最后一页是几款宝宝餐套餐，但假如不去扣问，办事员也不会自动说。

时代，内参君听几位带孩子用餐的家长说道，我们常常来这边吃饭，大要知道谁家餐厅有合适宝宝吃的，并且像2、3岁以下的宝宝，也不苛求给他吃特殊多的食品。

另外，有些餐厅不做儿童餐的实际缘由是，支出的人力、时候和食开云app官网入口材本钱与回报不成正比，换言之需求量不不变，没法节制儿童餐食材预备量。近日内参君在快餐品牌老乡鸡门店点餐时，发现已售罄的A、B两个儿童套餐，价钱19元起。

不外据北京门店工作人员说，儿童套餐是2021年推出，但今朝门店里临时没有售卖儿童餐，首要由于点的人太少，加上近期没有原材料。并且听说老乡鸡的儿童餐首要作为早饭供给，可是北京这边首要是商场店，根基上午十点营业，错过了早饭时候。

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赚孩子的钱有难度，但该做还要做

宝宝餐和儿童餐，根基是从0岁-12岁儿童群体，做好他们的用餐需求，就需要追随这部门客群的春秋增加供给分歧的饮食餐品。好比3岁以下孩子饮食规模有限，根基就是粥、奶、鸡蛋羹相对简单的食物；跟着年数增加，他们需要更丰硕的菜品，从主食、蔬菜到生果，营养周全的餐品会更受顾客爱好。可是真正想要赚取孩子的钱，生怕不轻易。

一方面，按照餐厅定位和基因，决议是不是做儿童餐和甚么体例去做。

不是每家餐厅都像西贝一样，可以支出时候和建造本钱，大马金刀的打造儿童餐营业；也不是像肯德基、麦当劳、萨莉亚一类西式餐厅，自己就有做小伴侣生意的基因。

西贝发力儿童餐，一是成立在中餐定位之上，餐厅食材预备、后厨建造同等样合适做儿童餐；二是以家庭为单元的用餐群体，孩子必然是家庭最主要的一员，而宝宝餐的推出，既知足孩子需求，持久来看也是紧紧捉住了成年人顾客。

好比，在虾吃虾涮门店，打出了“小伴侣喜好吃的番茄虾哦”的牌子，一些酸菜鱼门店除免费赠予简单的儿童餐，也面向小伴侣推出小份番茄酸菜鱼，一家自助烤肉店标明，身高不满1.2米的儿童免费...从餐厅定位和菜品特点，延展出合适门店和儿童的产物。

不外，有些餐厅可能自己就没有经营儿童餐的基因。

有一名烤肉店老板表达的很直接，“我们没有预备给小孩子的餐食，也没有婴儿椅，不太但愿年青小的孩子到店里来。由于像我们偏在独食餐厅，需要相对照较恬静的就餐情况，小孩子来了可能会比力吵闹，可是我们会很接待十几岁的孩子，特殊是一个爸爸或妈妈带着孩子来吃饭，就感受很温馨。”

别的，做就要把产物做的更丰硕有品质，不然对餐厅不但不加分反而会减分。

做儿童餐生意无外乎就是做成年人的生意，由于对孩子的陪同是今世年青怙恃糊口的主要构成部门，很长时候里，他们是主导和决议去哪家餐厅用餐的焦点群体，并且90后慢慢成为儿童经济主要消吃力量。在外出用餐时，他们除寻求健康营养的菜品，也对菜品颜值、口感有极高的要求，所以一些餐厅在儿童餐的打造上，会在造型和口胃下工夫，最主要的是产物的平安性和品质性。

一名曾专门做儿童餐、宝宝餐的老板暗示：“专业做儿童餐，就要经由过程很长时候去堆集信赖，让顾客领会到我做的儿童餐所利用的食材是甚么，加工法式尽可能透明化，包罗按期举行一些勾当让大师介入，还要针对分歧春秋儿童推出分歧的套餐方案。不外，对年夜餐饮品牌来讲，他们有资本和资金，要做儿童餐仍是应当零丁成立儿童餐的子品牌，母品牌做背书，子品牌专注儿童餐客群需求，所以需要多放资本和决议计划定位的共振才更有机遇。”