文：苏敏

来历：创业邦（ID：ichuangyebang）

1995年，赛百味进入中国，只比麦当劳晚5年，比肯德基晚8年。28年以后，不管是门店数目、单店事迹仍是品牌影响力，同为“洋快餐”的赛百味与后二者的差距天地之别。窄门餐眼数据显示，从门店范围上看，赛百味在中国的门店数目为667家，麦当劳是5754家，肯德基则有9556家。曾一度是全球最年夜连锁快餐品牌的赛百味，为什么在中国市场被竞争敌手远远抛在了死后？一个不言而喻的缘由是赛道，三明治这一品类在中国其实不讨巧。同时，赛百味不但在中国的本土化不成功，美国营业也在开创人弗雷德·德卢卡归天后，最先走下坡路。这些也许都跟开创人家族的抱残守缺有关。01贫乏一名有久远目光的治理者作为赛百味在长江以南第一家店的店长，知乎用户sigma guo写道，他做店长时最深入的体味是，中国人很难接管冷食。三明治里有年夜量蔬菜，热面包的弹性差，轻易影响蔬菜脆度，所以面包要放冷才能做三明治。再加上一杯标配的冰可乐，确切不合适中国人喜好热食的习惯。“而赛百味在初期完全没有针对中国消费者的饮食偏好，进行产物改良和新品研发。”据《中国连锁》杂志报导，赛百味中国区总加盟商穆泽华曾但愿在菜单中增添热汤并给三明治加热，同时推出烤鸭三明治等本土化的新口胃，但总部审批和测试工作耗时很长，致使市场反映极为痴钝。sigma guo认为，赛百味在中国市场的计谋结构也有问题，一进入中国就直接开加盟店，没有一家直营店。但在特许经营行业，通常为先开直营店，做到盈利，再开加盟店。另外，赛百味全球总部对中国区的撑持特殊亏弱，供给链不具有本土化优势，对加盟商的好处也不敷正视。为何问题存在这么多年，却几近没有调剂？底子缘由是赛百味保持已久的家族经营体例。自1965年成立以来，赛百味就由弗雷德·德卢卡和彼得·巴克两个开创人家族持有，且由已故结合开创人德卢卡治理了整整五十年。弗雷德·德卢卡据美国黑幕网报导，德卢卡一向对赛百味的良多事务都亲力亲为，不相信他人能跟他一样做好这份工作，也没有放置好交班人。一些前高管和加盟商认为，德卢卡小我执着在扩大门店，但也许对公司的将来没有清楚的计划。2015年德卢卡因病归天后，赛百味的发卖额、门店数目都最先下滑。在营销立异、数字化转型方面也进展迟缓，好比直到2017年才推出线上点餐、外卖等办事。德卢卡的mm苏姗（Suzanne Greco）在他归天后接收了赛百味。2018年苏姗去职，成为公司高级参谋，在她担负CEO的三年时候里，未能将赛百味的颓势改变。尔后，赛百味有一年半的时候，乃至没有固定CEO。在这时代，另外一结合开创人彼得·巴克和德卢卡的老婆、儿子都曾测验考试帮忙治理公司，但也没能让赛百味走出窘境。赛百味的加盟商和前高管都曾暗示，赛百味火急需要一个有久远目光的人来接收这个连锁品牌。乃至有人认为，对赛百味来讲，最好的法子是卖失落它，对品牌有益处，对加盟商也有益处。02引入汉堡王前CEO2019年11月，赛百味录用了约翰·奇德西（John Chidsey）为首席履行官，成为赛百味第一名来自开创家族之外的CEO。约翰·奇德西在连锁快餐范畴有丰硕的从业经验。2005年，他被录用为汉堡王的总裁兼首席财政官，汉堡王在次年成功上市。2008年全球金融危机爆发，汉堡王的事迹呈现年夜幅下滑。2010年，在奇德西的主导下，汉堡王以32.6亿美元的价钱被私募股权公司3G本钱收购。奇德西的经历也引发外界猜想，赛百味是不是会跟汉堡王一样，走向被收购的终局？插手赛百味后，奇德西制订了一系列新策略，包罗：年夜范围更新菜单，不再强调定制化，而是更多的尺度化；增添年夜中型加盟商比例；封闭部门吃亏门店，裁人；店面翻新；优化数字化营业，包罗自营外卖等。

引入职业司理人后，赛百味的环境有所好转，2021年其在美国的单店发卖额到达2014年以来的最高程度，全球发卖额从83亿美元回升至94亿美元。2022年，赛百味全球发卖额进一步晋升至104亿美元，同店发卖额增加了9.2%。不外，有行业专家阐发，今朝美国餐厅价钱通胀每一年以6%-7%的速度增加，赛百味发布的发卖数据仅略好过比来的通胀趋向。据外媒最新报导，奇德西为赛百味将来10年制订的方针是，将年发卖额提高到250亿美元，将国际门店从今朝的约1.6万个增添到约2.5万个。斟酌到生齿范围，中国或印度市场将有可能成为赛百味门店数目最多的国际市场。03百胜的经验或可鉴戒想要进一步拓展中国市场，赛百味沿用之前的策略是很难成功的。另外一个美国餐饮巨子百胜餐饮团体（Yum! Brands）的成功经验或可鉴戒。百胜旗下有肯德基、必胜客、塔可贝尔等多个连锁餐饮品牌，全球门店数目3.5万家，与赛百味相差无几。但百胜中国明显角逐百味中国成功的多，前者门店数目已近1.3万家，并在2016年完成了从母公司的分拆，在纽约证券买卖所上市，以一家自力上市公司的身份继续拓展中国营业。最新财报表露，百胜中国2022年全年营收95.7亿美元（约合649.27亿元人平易近币），只角逐百味全球营收低不到10亿美元，乃至跨越了母公司百胜餐饮团体（2022年营收68.4亿美元）。百胜中国能做到如许的事迹，要害身分是完全的本土化。百胜餐饮团体董事会原副主席、中国是业部原主席兼CEO苏敬轼是百胜在中国年夜陆扩大的要害人物，他曾暗示，“从我们来中国的第一天起，我就认为不克不及囫囵吞枣地强行搬场，作为一个直接面向消费者的品牌，我们很早就意想到全球经验不但仅是一种体例，还需要整合年夜量小我经验，并连系本地市场的特点。”好比，在人材方面，百胜中国自力上市以后，向每位合适前提的餐厅司理授与一次性限制性股票（RSU）嘉奖，共有跨越5000位合适前提的餐厅司理成为这项限制性股票嘉奖的首批取得者。产物更不消多说，自2000年起肯德基就陆续推出京开云app官网入口彩瘦肉粥、豆乳油条等本土化产物，在最近几年来更是加快立异，好比在2021年针对分歧城市的饮食特点，推出热干面、胡辣汤、小笼包等处所早饭。说回赛百味，固然反映慢半拍，但最近也在中国市场推出了一些随机应变的行动。好比，从最新的菜单来看，有了热烤系列，不再满是冷餐，加倍合适中国人的饮食偏好。-开云体育APP