曩昔三年最年夜的思虑，在张天一看来，就是“把视野缩窄，做100米深的工作，而不是100米宽的工作”。

文：张可心

来历：中国企业家杂志（ID：iceo-com-cn）

见到张天一的那全国午，他正和同事们在门店做产物内部品鉴。熟习霸蛮米粉的消费者们会知道，霸蛮每一年上新的主产物其实不会太多，“我们首要环绕老产物不竭深挖，从食材、口胃等各方面进行产物进级”。

产物进级是本年张天一最存眷的工作之一，由于在他看来，“霸蛮的焦点竞争壁垒就是产物”。而像如许的内部品鉴会，公司大要平均每周城市放置一到两次，虽然年夜大都时辰都只是在食材、工艺等方面做一些微调，口胃差别很小，“但我们仍然会频频试吃，选出更好的产物”。

一向到下战书三点，霸蛮米粉安贞门店照旧有顾客陆续惠临，看到消费者从头走进线下门店，必然是2023年餐饮从业人士最高兴的工作。霸蛮更是自本年1月开年复工后，一向连结着杰出的经营状态，张天一暗示，疫情铺开后，公司的营业额已恢复到2019年150%的程度。但张天一照旧连结谨严乐不雅，“不知道这轮消费热度能延续多长时候，仍是只是‘报复性消费’”。截至今朝，霸蛮米粉线下门店数接近200家，而本年已经是霸蛮米粉创建的第九年，这不是市场常规认知中一个被本钱青睐的网红餐饮品牌应当有的扩大速度，张天一却对峙让霸蛮的经营在将来两三年内照旧连结矫捷的立场——随时按照环境调剂节拍，“就像开车一样，前面假如有点堵就开慢一点，假如路面畅达油门也能够恰当猛踩一下”。

摄影：邓攀

01一位创业者的演变三年的疫情让张天一演变为了一位加倍务实的创业者。

2014年，霸蛮米粉的前身——北京第一家伏牛堂开业。彼时，诞生在1990年的张天一正邻近硕士卒业，在北京年夜学攻读国际金融法的他并没有如年夜大都同窗一般穿上笔直的西装，踏上鲜明亮丽的律政精英生活生计，而是选择挽起袖子套上围裙，开了一家湖南牛肉米粉店。

张天一从不害怕“与旁人分歧”，伏牛堂第一家店的选址位在北京东三环举世金融中间地下一层（近国贸），而他卒业前练习的律所就在国贸三期的高楼上，想象着同窗们逐日在律所西装革履，本身却穿梭在灶台前汗出如浆，这类反差感更让张天一莫名地兴奋。

某天晚上，盯着正在泡发的米粉，张天一挥笔写下《北年夜法令硕士卒业生为何告退卖米粉》，具体介绍本身卖米粉的心路过程，这篇文章刹时火遍全网。一时候，闪光灯齐聚伏牛堂，各类采访邀约相继而至。

自傲、英勇、独树一帜，乃至是一种抵挡精力在那时这个年青小伙身上揭示得极尽描摹。创业高潮之下，IDG、真格基金等知名投资机构也闻风而来，至2018年，伏牛堂品牌正式进级为霸蛮。

回看曩昔，张天一感觉本身仿佛天天都有使不完的劲儿。每当呈现在公家视野，他老是习惯穿戴一件印着“霸蛮”二字的公司文化衫，侃侃而谈本身天天的日程排的有何等满，比来又有哪些新的思虑，和对公司下一步的成长计划。

他乐在为本身贴上“勤恳”的标签，“天天工作14个小时，7天连轴转”在他看来是一个创业者的根基本质。而具体到公司治理上他更是事无大小，很长一段时候里，他会自动干预干与团队在做的每项具体营业，而团队也习惯性地将每个营业动作都交给他来决议计划。

同时，他仍是一个思惟活跃且勤学的老板。工作之余，他热中在出去上课、请咨询参谋、向其他的企业家聊天就教，一听到好的设法便热血沸腾，急切火燎地拉上团队一路开会、制订方案、落地履行。

但现在，张天一乃至不克不及正确说出疫情铺开以后，事迹恢复得最好的门店是哪个，和疫情时代食材的本钱涨幅等等。他坦言，本身已不像之前那末存眷数据。他回想有一次，西贝餐饮的开创人贾国龙来到他的办公室，一进门就问，“你怎样在看报表？”而张天一更是迷惑地反问，“莫非我们不该该看报表吗？”但在贾国龙看来，“公司好欠好，去店里吃一口产物，看看顾客吃饭的脸色远比待在办公室看数据要直不雅很多。”尔后，张天一不再把本身的时候放置得那末满，他最先学着让团队具有更多的决议计划空间，决心让本身“闲”下来，多思虑一些标的目的、计谋上的问题。但即使如斯，他糊口照旧自律，对峙天天夙起晨跑或去健身房撸铁，在这个进程中，他习惯本身跟本身聊天，“甚么话题纷歧定，可能关在工作，也可能关在其他，经由过程自我对话的体例将本身思虑的工作捋清晰”。

他尽力修炼本身做“慢决议计划”的能力，为尽可能削减曩昔公司“老板拍脑门，下面跑断腿”的环境呈现，他要求本身在做所有重年夜营业决议计划之前，最少拿出一个季度的“沉着期”，频频和人聊，与团队沟通，这个进程中特别存眷否决定见，“假如一个季渡过后，我的设法仍然果断，我再去实行”。

2014年，张天一刚创业时，正值互联网行业高速成长下的流量风口。“大师都感觉越快越好”，张天一回想，“阿谁时辰，我乃至巴不得每一年定方针增加200%”，但其实餐饮行业仍是一门“长坡厚雪”的生意，“即便你每一年只涨20%，但持续涨10年就很不得了。而若一最先就定200%的方针，你后续的全部决议计划城市向着这个方针，即便告竣了方针可能也有后遗症。而放在年夜的时候轴来看，每一年稳步增加30%其实跟此刻成果是一样的，而你中心既没必要要那些无谓的打鸡血，也少了良多纠结焦炙”。

再加上企业成长中还可能碰到近似新冠疫情之类的“黑天鹅”事务，这八年创业对张天一而言如同走过一场长征，此中有挑战也有煎熬，同时也倒逼着企业培育出很多能力，而张天一也较着褪去了一些感动与声张，多了一分内在的败坏与沉着。

摄影：邓攀

02

存眷贸易的素质：好吃不贵

2021年，消费行业曾掀起过一波投资高潮，特别是粉面赛道。如马记永、陈喷鼻贵、和府捞面等连锁品牌都陆续抱得本钱归，且融资金额记载不竭被刷新。本钱助推下，很多品牌在线下密集开店，有公然报导，和府捞面2021年新增门店数目较2020年翻番，全国规模内平均每两天新开一家店。

而就在各品牌线下攻城略地之时，霸蛮也在2021年内连获两轮融资，此中2021年6月的C轮融资金额更是在亿元级别。但与其他品牌分歧的是，张天一把更多的眼光转向了全部行业的上游，他回到老家湖南常德，经由过程与合作社合作，专门收农人莳植的早稻，加工成粉，作为霸蛮米粉的原材料，公司同时还自建米粉智能出产基地。据张天一介绍，湖南本是食粮年夜省，农人本可以一年种两季稻，但由于早稻米欠好吃卖不上价钱，所以良多农人都只种一季。而霸蛮经由过程与合作社合作收的早稻加工成粉后，一开云app官网入口吨粉可以卖到六七千元，比年夜米的价钱提高一倍，“如许既能使霸蛮米粉的品质可溯源，还在本地构成了农业轮回经济”。

自建米粉智能出产基地在2022年正式投产，“满负荷下一年的产量是5万吨”，且全部基地的出产线也高度实现主动化，“曩昔一条传统的出产线可能需要20~30人，实现装备主动化后，可能只需要3~5小我”，据张天一暗示，今朝霸蛮每一年大要有20%~30%的米粉来自自建工场，张天一成心选择多条供给链，由于“鸡蛋不克不及放在一个篮子里”，分离供给链有助在抵抗外部风险，同时也能够让自建工场自立构成外部竞争意识，不在品质上“失落链子”，“将来更期望它可以渐渐自力，可以或许为外部企业供货”。

经由过程自建5000亩专用稻基地和智能工场，霸蛮米粉实现了从一粒谷到一碗粉的数字化实践。在阿谁品牌扎堆融资，竞速快跑的期间，霸蛮却选择了做更重，且短时间内不轻易看到回报的工作，在张天一看来，这也是源在曩昔三年最年夜的思虑，“把视野缩窄，做100米深的工作，而不是100米宽的工作。由于只有如许，公司才有焦点竞争力，才有壁垒。”

而霸蛮的焦点竞争力就是产物。张天一认为，在外部情况更加严重时，人也会更偏向在思虑问题的素质，“餐饮企业说一千道一万就是‘好吃不贵’”。且疫情以后，餐饮持久消费趋向也许其实不容乐不雅，消费者会对食物的口胃愈来愈刻薄，“可能本来做到85分就够，但此刻需要做到95分，在市场上才会有竞争力。”

同时在疫情影响下，最近几年来食材、运输等各项本钱都在增加，对峙不涨价的环境下，霸蛮只能向内看，加强供给链的把控能力尽量下降本钱，“在今朝的年夜情况下，消费者大要率仍是会认为性价比是很主要的”，张天一暗示，将来霸蛮会重点环绕“好吃不贵”四个字睁开，“看似平平无奇的四个字，能做到是不轻易的。”

摄影：邓攀

03

在挑战眼前：顺势而为

当黑天鹅到临时，张天一不是没有焦炙的。“可能年头还在高喊本年的方针是开到1000家店，但转过身遇上疫情封控一个月”，张天一回想，2022年疫情的频频，使得公司年夜部门时候没法子正常经营，“这对企业而言是一个庞大的挑战，对我们也是心理上严重的熬煎。”但作为创业者，仿佛永久都没有回避的捏词。面临外部情况极年夜的不肯定性，霸蛮敏捷缩短了一部门经营环境不敷抱负的门店，同时“最小化固定本钱”，如成立扁平化组织团队、所有治理层切近一线与经营直接挂钩，将客服等团队外包以缩减本钱等，“全部公司以经营营业为导向，包罗本能机能部分，一样也遵守经营年夜在治理的原则”。同时，霸蛮在2020年下半年最先发力半制品零售，上线外卖平台，摸索电商渠道，“疫情是个扳机，也是个契机，让我们从头思虑‘根’的问题。”张天一暗示，霸蛮的素质就是卖米粉，交付的产物是米粉，但做米粉可以有良多情势，可以开餐饮店，可以做预包装食物，也能够线下铺店。就在采访当天，产物内部品鉴以后，张天一还需要对霸蛮将来申请入驻山姆会员店的预包装产物现场自煮后品味口胃。据张天一介绍，霸蛮正在推动与山姆会员店的合作，前后大要已接触了有半年多，“由于山姆会员店对产物的供给链要求比力高，根基城市亲身去供给链地点地考查”，而假如将来可以或许进驻山姆会员店，对霸蛮来讲无疑是一件值得高兴的工作，“由于山姆会员店自己的消吃力足够吸惹人”。而当把一切重心都转到经营勾当上以后，张天一也不再焦炙了。当外部情况影响弘远在小我身分能做的尽力时，“把你能力规模能做的工作都做了，也就没甚么可焦炙了”。2023年，张天一乃至连公司年度预算都没有做，由于将来两三年霸蛮都将继续连结弹性的应对体例，做好当下的工作，“或许消费行业的苏醒会使我们的成长节拍略微松一松，但年夜范围的扩年夜固定本钱或现金投入，我们仍是会相对谨严。”张天一也不再等闲为公司定方针，“顺势而为”成为他现在频频强调的词。但霸蛮的最终方针从未改变——“2035年期望世界上有嘴的处所就有霸蛮”。而这一样与“年夜势”分不开，“人人都高喊要做中国的麦当劳，但麦当劳之所以能成为一个全球化的消费品牌，背后离不开美国本身的国力影响。2035年中国将根基实现现代化，也只有到那时，包罗霸蛮在内的中国消费品牌才真正有可能实现（成为中国的麦当劳）这个愿景。”-开云体育APP